Polentine fritte con paté di fegatino e stracotto di guancia di maiale, crostone con pecorino e tartufo nero, zuppa toscana, panino al latte con mini burger di manzo con crema di parmigiano e cipolla caramellata

Salumi e formaggi artigianali, polentina fritta con paté di fegatino toscano, crostone con pecorino e tartufo nero, assaggio di zuppa toscana, mini burger di manzo con crema di parmigiano e cipolla caramellata, piccola battuta di manzo al coltello.

Tartare di manzo battuta al coltello (200 gr.) con sale, pepe e olio evo.

Battuta di manzo al coltello (200 gr.) con uovo di quaglia, foglia di cappero, cipolla rossa disidratata e cialda di parmigiano, acciughe del Mar Cantabrico.

Tartare di manzo batutta al coltello (200gr) con tartufo nero.

Battuta di manzo al coltello (200gr) sul suo midollo con maionese all'aglione, cips di parmigiano e bottarga di tuorlo d'uovo

5 piccole tartare di manzo battute al coltello condite a fantasia dello chef, carpaccio di manzo condito con olio evo, sale maldon e pepe di Szechuan, piccola bourgignonne con fonduta di taleggio e pane croccante.

Gnocchi di nostra produzione ripiene di tuorlo d uovo fondente su crema di pecorino e guanciale croccante

Raviolo fatto in casa, ripieno di ragù di lampredotto su crema di parmigiano e salsa verde.

Tagliatelle fresche di nostra produzione mantecata al parmigiano vacca rossa 24 mesi e servita con granella di pane aromatizzato al limone.

€/Kg 55,00 - €/Kg 80,00 a seconda della razza e frollatura

Base di biscotto, latte condensato, banana, panna e cacao

Cotto a bassa temperatura con frutti rossi, cioccolato o caramello salato.

Tortino al cioccolato fondente con cuore di pistacchio su crema inglese.
(Tempo di preparazione: 12 minuti)